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速冻水饺可能引发食物中毒?这个说法很不靠谱
加入日期:2014-6-19 16:42:52  查看人数: 896   作者:郭妈妈食品

高温下金黄色葡萄球菌会被杀死

  2014年06月17日 10:59:29  浙江在线新闻网站

 |    当今追求个性化消费服务的时代,纯手工水饺成为商家招揽生意的招牌,很多市民认为纯手工水饺比速冻水饺安全,因为有专家称速冻水饺中的金黄色葡萄球菌会引起食物中毒,这种说法对吗?

  昨天,针对近期比较流行的食品安全传言,国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读,相关工作人员说,正规工厂的操作人员每次进出速冻水饺生产车间,都要经过更衣、洗手、消毒、风淋等严格繁琐的消毒程序。“这和在家里边说边包饺子,有时随便去拿东西不同。”他说,包好的饺子还要经过-40℃的急冻,严防细菌滋生繁殖。

不过,该工作人员表示,速冻过程肯定会造成一些营养的流失,且一旦解冻超过一定时间,很容易变质。在大热天购买速冻水饺时,要尽快放入冰箱冷冻层保存。对于速冻水饺中的金黄色葡萄球菌会引起食物中毒的疑问,国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅指出,现行冰冻面米制品的国家标准,确实允许速冻水饺里检出一定限量的金黄色葡萄球菌。它在空气中、土壤等自然环境中广泛存在。

“但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计。”刘秀梅说,在100℃条件下,5分钟就可以将金黄色葡萄球菌全部杀死。所以在烹饪食物中,足够的温度和时长是保障安全的关键。